【一】 咖啡因 與 抗氧化物

大家都可能知道，飲品中蘊含咖啡因的是咖啡、可可、可樂和茶。但咖啡豆卻是人類對咖啡因需求的最大來源，而有沒有人知道，人體要吸取多少咖啡因才會危害健康？根據醫學報導，咖啡因危險量大約10公克，即每小杯濃縮咖啡含70-100毫克咖啡因，要一口氣喝下100杯濃縮咖啡或50大杯卡布奇諾才會發生問題。
由於咖啡因具有藥性，應該適量控制，每日勿超過3杯，適量飲用咖啡，除可欣賞不同咖啡品種的香醇溫厚口味，更重要是喝下大量抗氧化物。
2005年美國賓夕凡尼亞洲史坎頓大學(University of Scranton) 化學博士文森(Joe A. Vinson)的研究團隊，在不斷的探討『抗氧化物對健康的潛在好處』(The Protential Health Benefits of Antioxidants)。文森博士指出，咖啡含有豐富的抗氧化物，可抗老化，預防心臟病和癌症等。經過對多種飲食的抗氧化含量研究，發現咖啡輕易超越一般認為抗氧化物的最大來源，例如荼、牛奶、巧克力和小紅莓。
科學家發現，咖啡烘焙後，抗氧化能力劇增，尤其烘焙至10分鐘左右，一爆至二爆之間，咖啡去除自由基的能力最強。在試管內的實驗也證實淺烘焙至中烘焙的咖啡，其抗氧化活力遠比生咖啡豆更活躍。免疫學研究亦發現，有色蔬果、黑咖啡和茶的攝取量，與癌症、心血管疾病、糖尿病和老人痴呆症等慢性病的罹患率有關聯，因為破壞細胞的活性氧化物或自由基在侵蝕細胞分子造成損害前，抗氧化物及時中和過多的自由基，使人體長保健康。以下幾節將介紹幾種疾病與咖啡因對身體健康的幫助。