【6】咖啡豆的儲存

咖啡豆是食品，要食用的食品都是越新鮮越好，變質的咖啡豆不僅影響風味、流失營養，甚至可能產生毒素，危害人體。烘焙過後的咖啡豆會變得脆弱，陽光、空氣以及溫濕度都會影響其新鮮度。
再者，咖啡豆存放偶而也會遇到來不及喝完而產生浪費。無論是維持新鮮度，還是減少浪費，咖啡豆的保存都至關重要，唯有選擇正確的保存方式，才能避免咖啡豆變質。
 了解會造成咖啡豆變質的原因後，我們便可以輕鬆找到對應的方法： 

  1. 保存法：保留咖啡豆原狀
研磨咖啡豆，會增加豆子溶於熱水的表面積，進而萃取出咖啡豆中的滋味和香醇；然而當咖啡豆被研磨成粉後，便增加了其暴露在空氣中的表面面積，粉狀的咖啡豆也更容易受到濕氣的影響，受潮的豆子將大大縮減存放的時間及風味。
保存法的第一步，維持咖啡豆的原狀，沖泡前才把豆子研磨成粉，降低咖啡豆長時間暴露在空氣中，現磨的咖啡總是最新鮮。

  1. 保存法：利用密封容器與空氣隔絕
影響咖啡豆變質的其中一項因素就是「空氣」，更準確來說是空氣中的氧氣，氧化是食物的致命傷，食物氧化會產生質變，產生危害人體的物質。因此，隔絕空氣便是最基本可以延長咖啡豆保存期限的方法。 
 
  1. 保存法：避免光照與高溫
暴露在強光燈光下的咖啡豆，咖啡豆熱度會提高，同時受到紫外線影響；高溫的環境，會加速咖啡豆氧化，使豆子裡的香氣快速揮發，破壞咖啡豆的品質。最直接的方式，就是使用不透明的容器承裝，也可以不拆除原包裝直接放入容器裡，放置在陰涼通風的儲物櫃內保存。

  1. 保存法：乾燥環境可防止濕氣
在香港相對潮濕的環境下，食物保存都要特別注意防潮，烘焙後的咖啡豆更加容易吸收空氣中的水份。當空氣中的水氣進入咖啡豆，依附在豆子表面的水氣，會滲透入豆子內部纖維，影響咖啡豆的風味，縮短豆子的保存期限，嚴重還可能發霉、產生毒素。因此，保存的地方要陰涼通風，維持乾燥。

  1. 保存法：排氣與穩定的儲存條件
大多數市面上的咖啡豆，都會選用有單向排氣閥的豆袋，是提供咖啡豆排氣的一項設計。剛烘焙完的咖啡豆，豆子會殘留二氧化碳氣體，用以儲存的密封容器，排不出多餘的氣體，咖啡風味的完整度就呈現得不夠，氣體還可能撐破包裝。選擇備有單向排氣功能的儲存容器，或把原包裝一併放進金屬防潮的密實罐，讓咖啡豆在熟成過程中排放的氣體可以排出；另外，當豆子有一個穩定舒適像 冬眠 狀態的存放空間，就會有更長的賞味期限；如果經常從容器取出聞味或看看豆子的變化等，這樣就會造成豆子經常進入活躍狀態，進而縮短嘗味時間。一般來說，新鮮烘焙完的咖啡豆，在二至三週內盡快飲用，才能喝到咖啡最佳的香醇。在適當的儲存下，選用合適的儲存容器，減緩咖啡豆氧化的速度，可以存放至數月至半年之久，也能減少浪費。