【1】巴拿馬翡翠莊園（Panama La Esmeralda）vs. 衣索比亞藝伎山 (Geisha Mountain)

巴拿馬翡翠莊園（Panama La Esmeralda）

藝伎品種源自衣索比亞

「咖法森林」接近蘇丹國界西南部人跡罕見海拔高達1,700~2,100公尺的藝伎山(Geisha Mountain)。藝伎品種誕生於有咖啡基因寶庫的咖法森林不足為奇，衣索比亞官方檔案記錄記載著，藝伎品種不是高產能品種，豆身瘦長樣貌不揚，喝來味道不佳，卻能抵抗葉鏽病，可用作混血提升其他品種抗病力….。

據當地咖啡檔案所見，藝伎品種於 1931年從藝伎山取下種籽，1932年移栽到肯尼亞，1936年轉種坦尚尼亞，1953年離開非洲轉種中美洲第一站-哥斯大黎加。六十年代再移植巴拿馬，此後就斷絕了音訊，銷聲匿跡四十多年。近年藝伎稱霸國際各大杯測賽事專家評語多為：濃郁柑橘香、茉莉花香、芒果味及花蜜甜香，果酸明亮多變，神似衣索比亞國寶耶加雪菲，足以印證了巴拿馬藝伎的確源自衣索比亞。

藝伎咖啡遠渡重洋的發展

1963年，唐帕奇(Don Pachi)莊園的老莊主Pachi Serracin是第一個由哥斯大黎加帶回到自已的莊園種植，人稱為巴拿馬藝伎之父。

1967年，瑞典裔美國金融家魯道夫·彼得森（Rudolph A.Peterson）退休，移居巴拿馬，並買下波奎特（Bouquete）巴魯火山(Baru)腳下的 (Hacienda La Esmeralda) 翡翠農莊以蓄牧業為主。原有的老咖啡園區一直都存在著。翡翠農莊坐落在Boquete，位在Barú火山東側，但藝伎的產量很低，經濟效益甚差，在巴拿馬並不受歡迎，只混合其他咖啡豆種販賣。此後各莊園都可以找到一些藝伎樹，甚至作為咖啡園裡的防風林。

1973年，他的兒子(Price Peterson)普萊斯·彼得森在美國取得神經化學博士學位，卻回到波奎特（Bouquete）協助父親經營農場。Price接手後按海拔與微型氣候，並按杯測表現以及栽種品種，將市場區隔為三大品牌來銷售（Esmeralda Special, Diamond Mountain , Palmyra），2012年起新增藝妓 (Geisha），成為了四大品牌。

1987後逐漸轉型為咖啡莊園。翡翠農莊開始引進卡杜拉Caturra、卡杜阿伊Catuai；

1994年設立水洗處理廠，自此擁有自已的咖啡加工廠，處理園區所採收的咖啡櫻桃，莊園內栽種的品種除保持了Caturra，Catuai外，另曾加了Typica, Bourbon。

1996年彼得森家族又在附近買下賈拉蜜幽莊園 (Jaramillo)。賈拉蜜幽的咖啡喝起來總有股橘香和花果香，不像巴拿馬咖啡應有風味。

2003年，普萊斯·彼得森的兒子丹尼爾(Daniel Peterson)認為賈拉蜜幽的咖啡品種不少，建議父親針對各區不同品種進行杯測，才能找出優雅橘香出自哪個品種。

藝伎咖啡的成名之路

2002年，巴拿馬翡翠莊園第二代園主 La Esmeralda 的莊園主 (Daniel Peterson) 意識到，咖啡莊園裡的少數品種(3%)竟提高了整體的酸甜度，開始從中採摘和分離他認為是創造這種獨特香氣和風味的特殊品種，將Boquete西南邊原始翡翠莊園及1996年新納入的Jaramillo 產區的咖啡豆分類獨立出來並將其作為 Esmeralda Special Geisha 出售。並對優雅的柑橘果香及甜味優異的咖啡風味的豆種進行杯測評比，分出高海拔的品種-GEISHA (藝伎)，奠定咖啡歷史。

2004年，翡翠莊園參加了巴拿馬咖啡豆杯測競賽BoP，在競賽中大放異彩，連續4年(2004-2007)得到BoP冠軍，從此勢不可擋，藝伎咖啡因此聲名大噪，從此藝伎咖啡成為香氣獨特的代名詞，當然競標成交價也是一路飆升，甚至在2019年達到一磅生豆就要1,029美元的天價。

近年竄起的衣索比亞藝伎

紀錄片導演 Adam Overton 在2007年受託到衣索比亞拍攝咖啡紀錄片，從此愛上咖啡，希望在衣索比亞買下一座農場，種植最美味的藝伎咖啡，便在2009年帶著妻子，從衣索比亞首都飛往巴拿馬，向 La Mula 驢子莊園的莊園主 Willem Boot 請益學習。

2年後，Adam在衣索比亞西南方的 Bench Maji 找到理想的栽種地，將莊園取名為藝伎村 Gesha Village，在距離農場 20 公里的 Gori Gesha 咖啡林採集種子。通過歷史考察和基因檢測，Gori Gesha 咖啡林已被確定為當初被帶到巴拿馬的藝伎種 Gesha1931 的採集地。

從毫無電力和建設的汙染下，堅持著永續經營的理念，並與當地原住民默契得達成共識，種植於原始森林裡的樹蔭下，自然遮蔭法和間作的方式發展，達到環境生態的永續經營，經過多年的努力，已搖身變成全球產出頂尖藝妓咖啡的寶地之一，主要種植品種為 Gesha 1931、Gori Gesha、Illubabor Forest。

同樣的藝伎品種，衣索比亞 / 巴拿馬藝伎有啥不同

即使是同一個咖啡品種，在不同的種植環境，風味當然大有不同。衣索比亞藝伎，有較明亮的水果香氣與花香，帶瓜果與核果的餘韻。巴拿馬藝伎，具有較濃郁的柑橘風味與花果香；

造成差異的最主要原因來自於風土條件，在風味價值作物的世界來說，環境因素例如：氣候、種植海拔、濕度、日照、土壤組成、水、種植者的習慣等，都會影響製成產品的風味。

各國的藝伎咖啡豆價錢也是有高有低，當然來自知名莊園的藝伎絕對是價格不菲，那一種藝伎咖啡最適合你？

最傳奇的藝伎咖啡品種

翡翠莊園位在非常著名的波魁特產區，莊園主皮特森家族最早第一個買進的農場是Palmira。旗下繼有4個農場Cañas Verdes、El Velo、Jaramillo 與 Palmira，生長海拔落於1500-1800公尺，山村雲霧繚繞，減緩果實成熟速度，造就咖啡絕佳的均衡口感與清新果酸。主要產自Jaramillo 與Cañas Verdes 莊園，杯測成績90 分以上，同時也是最高質量的藝妓豆。這個等級的咖啡，會後製成日曬或水洗處理生豆，2018年新增酵母處理法。2021年之前，依照海拔和品質分為紅、綠、藍標三種。我們所喝到的、以及在過去十幾年之中拿下無數競賽獎項的藝伎，幾乎全部來自Cañas Verdes與Jaramillo這兩個農場。
Jaramillo地處高聳與潮濕與冷冽的高山，40 度陡坡的山坡，採收極度困難，氣溫低，山上遍佈大片遮蔭樹。誰也沒想到，在Jaramillo種出來的藝伎咖啡，呈現出明亮強烈花香，柑橘、水果風味。

Jaramillo在不同海拔與區域的批次有：Mario、Noria、Reina、Bosque、Buenos Aires等。

紅標【競標批次】

有明亮的玫瑰花、柑橘的香氣、玄米、莓果、杏子、複合水果、蜂蜜，有厚實的果汁感，風味層次豐富，甘甜明顯。

種植海拔1,600- 1,800 米
杯測成績90 分以上
主要產自Jaramillo 與Cañas Verdes 莊園，同時也是最高質量的藝伎豆
來自波奎特（Boquete）山區的最高處所採收到的瑰夏豆，擁有特殊、明亮的花朵香及柑橘香氣
這個等級的咖啡，會後製成日曬或水洗處理生豆，2018年新增酵母處理法
只能透過每年度的全球拍賣大會購得

綠標【珍藏批次】

入口茉莉花香濃郁、甜感高，柑橘、莓果、果汁感、奶油，綠茶、橙子皮、哈密瓜，整體風味層次豐富，餘韻花香、柑橘持久。

種植海拔1,600- 1,800 米
來自Jaramillo, Quiel, Cañas Verdes 三個不同莊園的微批次咖啡豆
雖然不是最高級的競標豆，此等級的藝伎豆還是帶有藝伎咖啡豆的經典風味，花香、果香、柑橘香酸、厚實多汁的口感
精選最適完熟咖啡果實造就濃甜、明亮果酸、美味的風味
此等級藝妓豆一樣有水洗或日曬處理生豆可供選擇

藍標【精選批次】

入口有檸檬、西柚的柔和酸調，溫稍降下來有烏龍茶、蜂蜜、蔗糖回甘，口感比較乾淨、明亮。

種植海拔1,500 米
來自Jaramillo, Cañas Verdes, El Velo 三個不同莊園的混豆
些微花香、果酸、蜂蜜甜，口感厚實度較紅標相對稍遜，但乾淨清新
此等級藝伎豆只有水洗處理生豆

【1】巴拿馬翡翠莊園（Panama La Esmeralda）vs. 衣索比亞藝伎山 (Geisha Mountain)