【六】咖啡與水的配合

想沖泡好喝的咖啡，家中的自來水，對咖啡有沒有影響？是否需要用上礦泉水？
依據水中所含的鈣、鎂、等礦物質成分含量，水可以區分為「軟水」、「硬水」。

香港食水加了什麼？由於加進了明礬，經過濾的清水會帶酸性，須加入熟石灰來中和，令水變成微鹼性，以免流經水管及輸水裝置時引致銹蝕。 此外，須於水中加入液氯和氟化物，藉此殺菌消毒及保護牙齒。 經過整個濾水程序和抽取樣本於化驗室進行測試後，食水遂可從濾水廠輸送給用戶飲用。

適合沖泡咖啡的是無澀味、滑潤的軟水。影響沖煮結果的礦物質、鹽份，金屬可無法察覺。有些地區水質乾柔軟，有些地區遍含大量化學氣味，即如氯(Chlorine)、氨(Ammonia)。若在水質過硬地區，表示水份已充滿礦物質，故無法充份萃取出咖啡的精華，導致咖啡的風味淡薄。相反，若是水質過軟或其中的礦物質完全去除，會增加萃取咖啡中不良物質，使咖啡過酸或過苦。

若是家中自來水是硬水，每次沖泡咖啡都要準備瓶裝水，似乎不合環保或經濟原則，此時可以考慮在家中加裝濾水器，或是可替換活性碳過濾器的水壺，以解決用自來水沖泡咖啡的憂慮。

與萃取咖啡水質相關指標是『總固體溶解量 – TDS Total Dissolved Solids』，單位用毫克/公升 (mg/L)表示，代表水中的有機及無機化合物總含量。而酸鹼值應該為中性，過份高或低都會導致咖啡的風味平淡或不佳。